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調(diào)制雞尾酒的基本方法

一

學(xué)習(xí)目的

   調(diào)酒是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性很強(qiáng)的職業(yè)，因?yàn)檎{(diào)制出的酒水的質(zhì)量與調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)有相當(dāng)大的關(guān)系。因此，作為調(diào)酒員必須熟練掌握調(diào)制雞尾酒的的幾種基本方法。

 

二

操作步驟

   詞酒是人類社會文明發(fā)展的產(chǎn)物，是人類社會文明發(fā)展前進(jìn)中創(chuàng)造出的以酒文化為根基的一種混合酒品的藝術(shù)，調(diào)酒是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性很強(qiáng)的職業(yè)，因?yàn)檎{(diào)制出的酒水的質(zhì)量與調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)有相當(dāng)大的關(guān)系。

   它與烹調(diào)師、面點(diǎn)師等許多職業(yè)一樣，要凄求理論與實(shí)際操作相互結(jié)合。調(diào)酒是一門藝術(shù)，它為人們提供了造型、味道與色彩的享受。

   雞尾酒的調(diào)制方法很多，一般有下面四個基本方法：搖和法、攪和法、兌和法、調(diào)和法。作為初級調(diào)酒員必須熟練掌握調(diào)和法（Stirring）、兌和法（Building）以及對搖和法（Sh幽唱）有一些初步的了解。

 

 （一）兌和法(Building)

   兌和法是將酒水按配方中的分量，直接依次倒人杯里不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。

   常見的如高杯類的飲品、果汁類飲品和熱飲等大多采用此種方法。

   兌和法的制作戎法如下：

   第四步：根據(jù)需要進(jìn)行裝飾

   但有時兌和法也需用酒吧匙貼緊杯壁慢慢地將酒水倒人，以免沖撞混合如彩虹雞尾酒。

 

 （二）調(diào)和法(Suirring)（也稱攪拌法）

   使用調(diào)和法時要使用調(diào)酒杯(Mixing Glass)、吧匙( Bar Spoon)、濾冰器( Strainer)等器具。

   調(diào)和時把酒水按配方分量倒人調(diào)酒杯中，加進(jìn)冰塊，用酒吧匙攪拌均勻。

   攪抖的目的是在最少稀釋的情況下，把各種成分迅速冷卻混合。

   具體操作要求用左手握杯底，右手按握毛筆姿勢，使吧匙匙背靠杯邊按順時針方向快速旋轉(zhuǎn)。

   攪動時只有冰塊轉(zhuǎn)動聲。

   攪拌五六圈后，用濾冰器放在調(diào)酒杯口，迅速將調(diào)好的酒水濾出。

   第四步：濾人酒杯并裝飾

三

注意事項(xiàng)

   1、要嚴(yán)格按照配方分量調(diào)制雞尾酒。

   2、酒杯要擦干凈透明光亮。調(diào)制時手只能拿酒杯的下部。

   3、倒酒水要使用量杯，不要隨意把酒斟入杯中。

   4、使用搖和法時，動作要快，用力搖蕩，搖至搖酒器表面起霜即可。

   5、調(diào)酒時要使用新鮮的冰塊。

   6、調(diào)酒動作要規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、快速、美觀。

   7、用攪和法時，一定要放碎冰。

   8、量杯、吧匙要浸泡在清水中，浸泡的水要經(jīng)常換。

   9、使用合格的酒水，不能隨意代替或用劣質(zhì)酒水。劣質(zhì)的酒或飲料會完全改變酒的味道，令客人不能接受。

   10、調(diào)制好的雞尾酒要立即倒人杯中。

   11、水果裝飾物要選用新鮮的水果。

   12、不允許用手去接觸酒水、冰塊、杯邊或裝飾物。

   13、調(diào)好的酒應(yīng)迅速服務(wù)客人。

四

相關(guān)知識調(diào)制雞尾酒必須遵循的原則

   1、雞尾酒通常以烈酒如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等為酒基，加人其他酒或飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。

   2、調(diào)制時，烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。

   3、口味相近的酒和飲料可以互相混合調(diào)配成雞尾酒。

   4、口味不同的酒和飲料一般不宜互相混合調(diào)配。

   5、含汽體的碳酸類飲類不能在調(diào)酒壺中搖制，只能攪拌。

   6、所有雞尾酒必須嚴(yán)格按配方調(diào)制。

   7、調(diào)制任何雞尾酒時，冰塊應(yīng)首先放人，然后是配料，最后放基酒，以防止不必要的很浪費(fèi)。