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主講
劉寶平
課程
《酒吧與調(diào)酒技術(shù)》
總課時(shí)
32
課次
11
教學(xué)方法
講授
提問(wèn)
討論
教學(xué)內(nèi)容
第十一章
第一節(jié)：酒吧的產(chǎn)品推銷
第十二章
第一節(jié)：酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
酒吧的產(chǎn)品推銷
一
推銷的定義
推銷是伴隨著商品的產(chǎn)生而出現(xiàn)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，隨著商品的發(fā)展而發(fā)展在不同的社會(huì)發(fā)展階段，商品推銷的方式有所差別，對(duì)于推銷的理解也各不相同。關(guān)于推銷的定義，也是眾說(shuō)紛紜。美國(guó)學(xué)者認(rèn)為：推銷學(xué)是研究引導(dǎo)商品和勞務(wù)從生產(chǎn)者到達(dá)消費(fèi)者手中所實(shí)行 的企業(yè)活動(dòng)的學(xué)科。澳大利亞學(xué)者認(rèn)為：推銷是一種具有發(fā)現(xiàn)和說(shuō)服作用的工具，即發(fā)現(xiàn)人們的需要和欲望，說(shuō)服他們采用推銷人員推銷的商品和勞務(wù)。在總結(jié)各國(guó)學(xué)者觀點(diǎn)的基礎(chǔ) 上，我們認(rèn)為推銷是指工商企業(yè)或推銷人員在一定的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，針對(duì)其銷售對(duì)象，采用人 員和非人員的推銷方法，發(fā)現(xiàn)和適應(yīng)消費(fèi)者的需求，并說(shuō)服和誘導(dǎo)潛在顧客購(gòu)買某種商品或 勞務(wù)，從而滿足顧客需求并實(shí)現(xiàn)企業(yè)營(yíng)銷目標(biāo)的行為過(guò)程。
商品推銷是人的一種復(fù)雜的行為過(guò)程；推銷是一個(gè)信息傳遞過(guò)程；推銷的核心問(wèn)題是說(shuō)服和誘導(dǎo)顧客購(gòu)買推銷品，推銷活動(dòng)的目的具有雙重性。
二
酒吧推銷的方法
1.外部推銷
外部推銷的目的是為了進(jìn)一步樹(shù)立酒吧的良好形象，擴(kuò)大和提高知名度。主要的推銷形式有訪問(wèn)推銷、電話推銷和廣告推銷等。
(1)訪問(wèn)推銷訪問(wèn)推銷是銷售人員拜訪客戶，當(dāng)面向客人介紹推銷內(nèi)容的一種推銷形式，這種推銷形式要求銷售人員有較高的語(yǔ)言水平和推銷藝術(shù)。此種形式有利于銷售人員與顧客建立良好的人際關(guān)系，并取得顧客的信賴。因此，訪問(wèn)推銷雖然成本費(fèi)用較高，但成功 的機(jī)會(huì)很大。
(2)電話推銷電話推銷是指酒店銷售人員用電話與客人聯(lián)系和銷售或者由客人主動(dòng)打 電話給酒店預(yù)訂時(shí)銷售人員利用電話進(jìn)行推銷。電話推銷要求銷售人員語(yǔ)言誠(chéng)懇、禮貌，簡(jiǎn) 潔、清楚。推銷產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)應(yīng)力求精確，重點(diǎn)突岀，對(duì)客人的要求要作記錄。電話推銷不 像訪問(wèn)推銷那樣直接接觸客人，因此，一般只適合于經(jīng)常光顧和比較熟悉的客人。
(3)廣告推銷廣告推銷是銷售活動(dòng)的主要推銷方式，它通過(guò)報(bào)刊雜志、廣播電視等宣傳媒介把有關(guān)的推銷信息傳遞給顧客，直接或間接地促進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售。選擇不同的廣告宣傳媒介，對(duì)推銷活動(dòng)的成敗至關(guān)重要。廣告推銷的主要形式有報(bào)紙廣告、雜志廣告、電臺(tái)廣告、電視廣告、郵寄廣告等。
1)報(bào)紙廣告報(bào)紙廣告是目前酒店推銷活動(dòng)中常用的一種銷售形式，因?yàn)閳?bào)紙的時(shí)間性強(qiáng)，消息傳遞迅速，便于保存，特別是憑廣告享受優(yōu)惠消費(fèi)，最易被客人采用，而且報(bào)紙廣告費(fèi)用較低。
2)電臺(tái)廣告電臺(tái)廣告主要是選擇地方性電臺(tái)，針對(duì)本地消費(fèi)者進(jìn)行宣傳推廣，電臺(tái)廣告雖可讀性很差，但可以針對(duì)不同的消費(fèi)者，在不同檔次的節(jié)目中頻繁播出，加深客人的印象，引起客人的消費(fèi)欲。此外，電臺(tái)廣告可以以主持者采訪或?qū)υ挼男问剑瑢⑼其N活動(dòng)娓娓道來(lái)，令人倍感親切。
3)電視廣告電視廣告的宣傳具有傳播范圍廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，并具有很強(qiáng)的吸引力等特點(diǎn)，融畫面、聲音、文字于一體，生動(dòng)活潑。但其宣傳費(fèi)用高，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保留。
4)郵寄廣告郵寄廣告是針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象將宣傳品直接郵寄給客人的一種形式這種方式針對(duì)性較強(qiáng)，且能使客人感到親切，靈活性強(qiáng)，易于收效。無(wú)論采取何種宣傳形式，都必須做好充分的準(zhǔn)備，有針對(duì)性地策劃推銷活動(dòng)，確保以較少的花費(fèi)，取得較好的效果。
(4)其他外部推銷除了上述幾種形式外，還有戶外廣告牌、櫥窗、公共用具等推銷形式。戶外廣告牌推銷主要適用于長(zhǎng)期的推銷活動(dòng)，在車站、機(jī)場(chǎng)、主要風(fēng)景點(diǎn)等處以醒目的廣告牌向客人傳遞銷售信息，以達(dá)到吸引客人的目的。櫥窗推銷是指利用展窗、展柜等向客人展示推銷的產(chǎn)品，通過(guò)酒品迷人的色彩，引起客人的消費(fèi)欲望。公共用具主要是指酒水推銷活動(dòng)期間使用的一些杯具、臺(tái)、卡、火柴、杯墊等，印上明顯的銷售標(biāo)志或特別制作一些類似的宣傳品，印上酒吧名稱、聯(lián)系電話等，讓客人帶走，達(dá)到廣告宣傳的目的。
2.內(nèi)部推銷
外部促銷活動(dòng)的目的是為了招徠客人，內(nèi)部推銷則是為了讓光顧的客人滿意，從而吸引 他們?cè)俅喂忸?。因此，?nèi)部推銷也是不容忽視的重要方面。內(nèi)部推銷包括酒吧環(huán)境、服務(wù)等 幾個(gè)方面。
首先，推銷活動(dòng)期間，酒吧必須給客人提供一個(gè)十分清潔舒適的內(nèi)外環(huán)境。酒吧的布置 必須主題突出，有條不紊，做到環(huán)境幽雅，氣氛和諧，各種擺設(shè)井然有序，切不可雜亂無(wú) 章。其次，服務(wù)員必須端正服務(wù)態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，對(duì)所推銷酒品有充分的了解，并熱情 為客人介紹、推薦。搞好飲料推銷要注意以下幾點(diǎn)：
(1)服務(wù)員、調(diào)酒師應(yīng)當(dāng)確切地知道餐廳、酒吧必須銷售的飲料品種。
(2)服務(wù)員、調(diào)酒師應(yīng)相當(dāng)熟悉所供應(yīng)的飲料的特點(diǎn)、口味，并能向顧客進(jìn)行推銷。
(3)服務(wù)員必須知道各式菜肴搭配什么酒水。
(4)酒品出售后，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)知道如何向顧客展示、開(kāi)瓶和服務(wù)。
(5)服務(wù)員、調(diào)酒師應(yīng)根據(jù)客人的喜好恰當(dāng)?shù)叵蚩腿送其N酒品，而不應(yīng)強(qiáng)制銷售。
3.推銷活動(dòng)
酒吧酒水推銷活動(dòng)多種多樣，除適當(dāng)配合餐廳菜肴推銷外，還可以經(jīng)常舉辦一些酒水促 銷活動(dòng)。常見(jiàn)的有專題活動(dòng)促銷、調(diào)酒示范表演、優(yōu)惠價(jià)格促銷等。
(1)專題活動(dòng)推銷酒吧結(jié)合各種活動(dòng)、節(jié)日等可以搞一些專題推銷活動(dòng)，如專場(chǎng)服裝表演會(huì)、音樂(lè)會(huì)、舞會(huì)等，在活動(dòng)期間加強(qiáng)酒水的銷售。 此外，酒吧可以配合各種食品節(jié)進(jìn)行酒水推銷，如根據(jù)食品節(jié)的內(nèi)容和特點(diǎn)推銷獨(dú)具特 色的雞尾酒，西餐、燒烤、海鮮食品節(jié)可以推銷各色葡萄酒等。
(2)調(diào)酒示范表演酒吧研制出新品種雞尾酒時(shí)，可以舉行調(diào)酒示范表演會(huì)，由調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)操作表演，一方面可以鍛煉調(diào)酒師，提高調(diào)酒師的業(yè)務(wù)水平，另一方面通過(guò)表演，提高酒吧知名度，吸引更多的客人。
(3)優(yōu)惠價(jià)格推銷酒吧可以通過(guò)價(jià)格的變化機(jī)會(huì)來(lái)吸引客人，例如，利用淡季客人少的情況，以優(yōu)惠價(jià)格舉行酒水推銷活動(dòng)，還可以利用每日的固定時(shí)間，采用“快樂(lè)時(shí)光”的優(yōu)惠價(jià)格形式吸引客人。此外，還可以根據(jù)酒店客源及所處城市特點(diǎn)，對(duì)常住客人和駐華外 商組織各種形式的俱樂(lè)部，以優(yōu)惠價(jià)格向經(jīng)常光顧酒吧的客人，向俱樂(lè)部成員提供一切優(yōu)惠 條件，以吸引更多的客人光顧酒吧。
第十二章
酒吧服務(wù)工作和序與標(biāo)準(zhǔn)
酒吧是為客人提供酒水、飲料服務(wù)的場(chǎng)所。酒吧既要承擔(dān)獨(dú)立對(duì)客服務(wù)的任務(wù)，同時(shí)，還必須為各類餐廳提供酒水服務(wù)，無(wú)論采用何種服務(wù)方式，酒吧內(nèi)部運(yùn)行的操作規(guī)程基本相同。
一
酒吧經(jīng)理日常檢查程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12—1)
酒吧經(jīng)理日常檢查程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12-1
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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1 |
檢查營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作 |
（1）酒水飲料品種齊全，數(shù)量充足 （2）服務(wù)器具整潔 |
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2 |
檢查酒吧衛(wèi)生狀況 |
符合日常衛(wèi)生要求 |
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3 |
檢查員工儀表儀容及出勤情況 |
（1）儀表儀容符合規(guī)定要求 （2）員工準(zhǔn)時(shí)到崗 |
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4 |
了解客情，重點(diǎn)賓客信息等 |
（1）當(dāng)班員工必須了解客情 （2）做好重點(diǎn)賓客接待準(zhǔn)備工作 |
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5 |
檢查酒吧的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 |
（1）要求員工按程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù) （2）正確處理客人投訴及突發(fā)事件 |
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6 |
檢查酒吧衛(wèi)生情況 |
符合酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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7 |
檢查各班次銷售盤點(diǎn)情況 |
（1）盤點(diǎn)表字跡清楚，無(wú)涂改現(xiàn)象 （2）賬務(wù)數(shù)量相符 （3）“盤點(diǎn)記錄”應(yīng)有當(dāng)班調(diào)酒師簽字 |
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8 |
簽署酒水、物資申領(lǐng)清楚、規(guī)范 |
（1）根據(jù)營(yíng)業(yè)情況簽領(lǐng)酒水和物資申領(lǐng)單 （2）申領(lǐng)單字跡工整 |
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9 |
查交接班情況 |
（1）交接班有記錄 （2）交接事宜落實(shí)到人 |
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10 |
檢查酒吧結(jié)束收尾工作 |
酒吧衛(wèi)生整潔，安全無(wú)事故隱患 |
二
重會(huì)臨時(shí)酒吧設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn) (見(jiàn)表12-2)
宴會(huì)臨時(shí)酒吧設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—2
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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1 |
熟悉宴會(huì)通知單 |
以宴會(huì)預(yù)訂的宴會(huì)通知單為依據(jù)，詳細(xì)了解客人的國(guó)籍、數(shù)量、擬用酒水標(biāo)準(zhǔn)、品種和其他要求 |
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2 |
準(zhǔn)備酒水 |
準(zhǔn)備相應(yīng)品種和數(shù)量的酒水飲料 |
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3 |
準(zhǔn)備用具 |
根據(jù)客情準(zhǔn)備開(kāi)瓶器、冰桶等設(shè)酒吧用具 |
|
4 |
準(zhǔn)備吧臺(tái) |
（1）吧臺(tái)數(shù)量及大小與宴會(huì)類型一致 （2）吧臺(tái)設(shè)置與宴會(huì)廳布置格調(diào)一致 （3）吧臺(tái)位置便于操作和服務(wù) |
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5 |
設(shè)吧 |
（1）將酒品整齊陳列于吧臺(tái)上 （2）服務(wù)用具等陳列于相應(yīng)位置上 |
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6 |
對(duì)客服務(wù) |
（1）隨時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供酒水服務(wù) （2）微笑和使用敬語(yǔ) |
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7 |
撤吧 |
（1）在客人全部離開(kāi)后進(jìn)行 （2）先撤酒水飲料，再撤服務(wù)用具 （3）恢復(fù)餐廳原貌，不遺留任何垃圾 |
三
酒吧設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12-3)
酒吧設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—3
|
序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
|
1 |
準(zhǔn)備各項(xiàng)物品 |
（1）酒水品種齊全，數(shù)量充足 （2）調(diào)酒用具齊全、衛(wèi)生 （3）調(diào)酒輔料新鮮 （4）服務(wù)用品，如攪棒、餐巾紙、杯墊等齊全，充足 |
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2 |
清潔酒吧 |
（1）吧臺(tái)表面干凈無(wú)污跡，無(wú)灰塵 （2）酒瓶外表無(wú)酒跡，無(wú)灰塵 （3）酒品陳列架清潔無(wú)灰塵 |
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3 |
陳列酒品 |
（1）酒品陳列整齊，美觀大方 （2）同類酒品陳列在一起 （3）所有酒標(biāo)朝外 |
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4 |
擺放調(diào)酒用具 |
（1）在工作臺(tái)上將調(diào)酒用具擺放整齊 （2）高的不常用的放里面。矮的常用的放外面 （3）用具的擺放要便于調(diào)酒操作 |
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5 |
準(zhǔn)備服務(wù)用品 |
服務(wù)用品按類整齊擺放在吧臺(tái)服務(wù)區(qū) |
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6 |
陳列杯具 |
（1）杯具品種齊全 （2）杯具完整無(wú)缺，無(wú)損壞 （3）所有杯具清潔光亮，無(wú)水漬 |
四
酒吧酒品調(diào)制程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12—4)
酒吧酒品調(diào)制程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—4
|
序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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1 |
選擇杯具 |
（1）杯具必須干凈 （2）杯具無(wú)破損，無(wú)缺口 |
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2 |
準(zhǔn)備調(diào)酒材料 |
（1）按標(biāo)準(zhǔn)配方選擇基酒 （2）調(diào)酒輔料新鮮（如果汁、鮮奶） |
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3 |
調(diào)制酒品 |
（1）按標(biāo)準(zhǔn)配方正確調(diào)制 （2）所有調(diào)酒用基酒和輔料都需用量杯度量 （3）冰塊結(jié)實(shí)，新鮮 （4）需搖晃的酒品要充分搖勻 （5）需攪拌的酒品要迅速攪勻過(guò)濾 |
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4 |
制作裝飾物 |
（1）按配方制作裝飾物 （2）裝飾材料新鮮、衛(wèi)生 |
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5 |
裝飾物品 |
（1）按標(biāo)準(zhǔn)配方裝飾雞尾酒 （2）所有高杯飲料應(yīng)該配攪棒、吸管 |
五
酒水飲料發(fā)放程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12—5)
酒水飲料發(fā)放程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—5
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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1 |
準(zhǔn)備 |
（1）酒吧調(diào)酒師在營(yíng)業(yè)前半小時(shí)做好酒水發(fā)貨準(zhǔn)備工作 （2）檢查酒水飲料品種是否齊全，數(shù)量是否充足，溫度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) （3）確保出售的酒水、飲料器具擦拭干凈 |
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2 |
發(fā)放 |
（1）接受酒水訂單時(shí)，檢查訂單的項(xiàng)目是否填寫清楚齊全，是否有收款員印章 （2）根據(jù)訂單內(nèi)容核發(fā)相應(yīng)的酒水，發(fā)放時(shí)注意檢查酒水的質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)的方可發(fā)放 （3）發(fā)放酒水時(shí)，不應(yīng)讓服務(wù)員進(jìn)入酒吧自行取酒飲料 |
|
3 |
做好訂單留存 |
（1）將酒水訂單妥善保存，開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，進(jìn)行匯總，并檢查實(shí)際發(fā)出量與訂單是否相符 （2）當(dāng)班結(jié)束前，做每日酒水銷售報(bào)表 |
六
酒水飲料服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12—6)
酒水飲料服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—6
|
序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
|
1 |
從吧臺(tái)取飲料 |
（1）取用飲料必須使用托盤 （2）配備杯墊等服務(wù)用品 （3）出售的酒品符合標(biāo)準(zhǔn) |
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2 |
向客人提供飲料服務(wù) |
（1）服務(wù)中始終保持微笑 （2）取杯具時(shí)手指離杯口，握在杯具2/3以下或杯腳部分 （3）提供每份飲料時(shí)需同時(shí)報(bào)酒名，提供杯墊、餐巾紙或口布 （4）所有酒水飲料需按標(biāo)準(zhǔn)斟倒 （5）客人中有女士的，女士?jī)?yōu)先 |
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3 |
值臺(tái)服務(wù) |
（1）詢問(wèn)客人是否滿意或有無(wú)其它要求 （2）當(dāng)客人的飲料還剩1/3時(shí)，詢問(wèn)客人是否添加 （3）如發(fā)現(xiàn)客人飲酒已過(guò)量，不得向他提供含酒精飲料 （4）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)班 |
|
4 |
送客人 |
使用敬語(yǔ) |
七
酒吧清潔衛(wèi)生程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12—7)
酒吧清潔衛(wèi)生程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—7
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
|
1 |
清潔所有高層酒品陳列架 |
（1）在非營(yíng)業(yè)時(shí)間 （2）酒架上無(wú)酒品 （3）每周一次 |
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2 |
重新布置陳列架 |
（1）酒品陳列干凈、無(wú)水跡 （2）所有酒標(biāo)朝外 |
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3 |
清潔冷藏設(shè)備 |
（1）每周二次 （2）外表光潔、內(nèi)部無(wú)水跡，夾層、貨架處無(wú)污跡 （3）操作時(shí)斷電 |
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4 |
清潔酒杯架 |
每天下班清潔一次 |
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5 |
清潔不銹鋼水池 |
（1）隨時(shí)保持干凈，保證無(wú)污物，渣滓 （2）內(nèi)壁光亮，無(wú)茶跡、咖啡跡 |
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6 |
清潔酒吧用具 |
（1）用清潔劑加熱水洗滌，漂洗干凈 （2）每天進(jìn)行，必要時(shí)隨用隨洗 |
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7 |
清潔地面 |
地面光潔，無(wú)污跡，干燥無(wú)水跡 |
八
酒吧酒水盤存程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12-8)
酒吧酒水盤存程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12-8
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
|
1 |
填寫并存盤 開(kāi)吧酒水基數(shù) （1）烈性酒 （2）葡萄酒 （3）啤酒 （4）軟飲料 |
（1）開(kāi)吧基數(shù)于營(yíng)業(yè)前填好 （2）酒水?dāng)?shù)量與上一班次實(shí)際盤存數(shù)相同 （3）基數(shù)數(shù)量與酒吧實(shí)際庫(kù)存數(shù)相同 （4）以整瓶酒作為一個(gè)單位填寫 （5）使用過(guò)的烈性酒按標(biāo)準(zhǔn)分量計(jì)算 （6）啤酒、軟飲料以聽(tīng)、瓶、桶為單位填寫 |
|
2 |
填寫酒水申領(lǐng)數(shù)量 |
（1）所填數(shù)量與申領(lǐng)單實(shí)際數(shù)量相同 （2）單位統(tǒng)一以瓶、份、聽(tīng)、桶等為標(biāo)準(zhǔn) |
|
3 |
填寫調(diào)進(jìn)、調(diào)出數(shù)量 |
以酒水調(diào)撥單為依據(jù) |
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4 |
統(tǒng)計(jì)并填寫酒水銷售數(shù)量 |
（1）以訂單酒吧聯(lián)位依據(jù) （2）需與實(shí)際統(tǒng)計(jì)數(shù)量相同 |
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5 |
填寫工作結(jié)束后酒水實(shí)際盤存數(shù)并進(jìn)行實(shí)際盤點(diǎn) |
（1）實(shí)際存數(shù)=基數(shù)+申領(lǐng)數(shù)+調(diào)進(jìn)數(shù)—調(diào)出數(shù)—售出數(shù) （2）實(shí)際存數(shù)與酒吧庫(kù)存數(shù)量相同 |
九
酒吧酒水申領(lǐng)程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12—9)
酒吧酒水申領(lǐng)程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12—9
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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1 |
檢查酒水庫(kù)存 |
（1）以標(biāo)準(zhǔn)貯存數(shù)量位依據(jù) （2）數(shù)量能不能滿足營(yíng)業(yè)需要 |
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2 |
填寫申領(lǐng)單 |
（1）使用統(tǒng)一編號(hào)和酒名 （2）烈性酒以瓶為單位，其他酒以箱、桶等為單位 （3）字跡清楚、無(wú)涂改 |
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3 |
領(lǐng)取酒水 |
（1）烈性酒需以空瓶換整瓶 （2）根據(jù)申領(lǐng)單逐一簽字領(lǐng)取 |
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4 |
入賬 |
在酒水盤存表上填入正確申領(lǐng)數(shù) |
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5 |
貯存 |
（1）申領(lǐng)酒水按類分別貯存 （2）白葡萄酒、啤酒等需冷藏 |
十
酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表12-10)
酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 表12-10
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序號(hào) |
程序 |
標(biāo)準(zhǔn) |
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1 |
檢查和記錄酒水關(guān)吧實(shí)際存數(shù) |
原始盤存和實(shí)際盤存數(shù)量必須相等 |
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2 |
將空瓶收集好 |
（1）進(jìn)口烈酒空瓶單獨(dú)收集存放 （2）其他需回收的玻璃收入指定的盒、箱之中 |
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3 |
填寫交接班記錄 |
（1）交接事情填寫清楚，并注明完成時(shí)間 （2）調(diào)酒師簽名 |
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4 |
酒吧清潔衛(wèi)生 |
（1）吧臺(tái)臺(tái)面光亮 （2）地面無(wú)垃圾，無(wú)積水 （3）水槽內(nèi)無(wú)殘留贓物 |
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5 |
清理垃圾 |
將帶火煙頭掐滅 |
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6 |
關(guān)閉所有照明電源 |
不得切斷冷藏設(shè)備電源 |
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7 |
酒吧上鎖 |
不可能將鑰匙帶離飯店，而應(yīng)交安全部 |
電話：0635-8333000 8336000 8339000 傳真：0635-8336665
地址：山東省聊城市東昌府區(qū)興華東路7號(hào) 郵編：252000 官方網(wǎng)站：m.yongyoujxsb.com
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