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劉老師課堂
1.1課程的性質(zhì)
《調(diào)酒師是怎樣煉成的》本課程把“就業(yè)導(dǎo)向、素質(zhì)本位、能力核心”作為課程建設(shè)的基本指導(dǎo)思想，圍繞學(xué)生的“人文精神”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生在本課程的學(xué)習(xí)中，不斷提高自己的社會能力、方法能力，使自己成為有職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的現(xiàn)代職業(yè)人。
學(xué)分：2
通過理論講授及課外實踐使學(xué)生熟悉和掌握正確辨別調(diào)酒器具，能夠熟悉100款洋酒，能夠調(diào)制60款雞尾酒，能夠做好調(diào)酒師和酒水管理工作，具有良好的團隊協(xié)作能力，能夠與其他工作人員配合、協(xié)作。
根據(jù)專業(yè)課程目標(biāo)和涵蓋的工作任務(wù)要求，確定課程內(nèi)容和要求，說明學(xué)生應(yīng)獲得的知識、技能與態(tài)度。
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序號 |
工作任務(wù) |
技能要求
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知識要求 |
參考學(xué)時 |
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3.1 |
任務(wù)一 識別調(diào)酒用具，運用調(diào)酒用具 |
能識別調(diào)酒用具，會用調(diào)酒用具 |
熟悉調(diào)酒用具 |
2 |
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3.2 |
任務(wù)二 識別基酒三款 |
認識六款基酒，六款雞尾酒 |
熟悉基酒 |
2 |
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3.3 |
任務(wù)三 動作要領(lǐng)一 |
能調(diào)制雞尾酒 |
熟悉雞尾酒調(diào)制要領(lǐng) |
24 |
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3.4 |
任務(wù)四 酒水服務(wù)程序 |
會酒水服務(wù) |
熟悉酒水服務(wù) |
2 |
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3.5 |
任務(wù)五 酒吧組織和管理 |
會酒吧管理 |
掌握酒吧管理 |
2 |
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3.6 |
任務(wù)六 酒水推銷 |
會酒水推銷 |
掌握酒水推銷 |
2 |
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3.7 |
任務(wù)七雞尾酒調(diào)制
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會高層次雞尾酒調(diào)制（色，味，品） |
掌握雞尾酒高層次調(diào)制 |
2 |
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3.8 |
任務(wù)八雞尾酒調(diào)制（綜合要求）質(zhì)量監(jiān)督 |
懂雞尾酒調(diào)制要求標(biāo)準(zhǔn) |
掌握雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn) |
2 |
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總計 |
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16 |
4.1教材編寫：《酒水服務(wù)與調(diào)酒技術(shù)》 主編：黃進 中國出版社
4.2教學(xué)建議：適用于酒店專業(yè)及熱愛調(diào)酒的學(xué)生
4.3教學(xué)條件：可容納200人的教室
4.4課程資源：
4.5教學(xué)評價：主要采用項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、分組討論、角色扮演、示范法、觀摩法、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法，以課題表現(xiàn)和測試為考核依據(jù)
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