各位好，你們知道嗎？中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及名族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并未部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和蘇菜為傳統(tǒng)“四大菜系”，后加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。

四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中的自發(fā)型菜系，在中國最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架 ，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其代表菜品有蔥燒海參，蟹黃魚翅，德州扒雞，一品豆腐等等。

川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系， 起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。著名代表菜品有：麻婆豆腐、酸菜魚、魚香肉絲、水煮肉片、開水白菜等等。

粵菜即廣東菜，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外國的代表菜系。其代表菜品有白切雞，燒鵝，烤乳豬，紅燒乳鴿等等。

淮揚菜起始于南北朝、唐宋時，當時經(jīng)濟發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之一。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內外的影響。淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。其主要菜品有獅子頭，軟兜長魚，揚州炒飯，文思豆腐等等。

四大菜系，各顯其功，讓我們沉浸在這豐富的菜肴中，繼續(xù)前行吧！謝謝。