調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)是指調(diào)酒師的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)知識(shí)及專業(yè)技能。

1. 服務(wù)意識(shí)

（1）角色意識(shí)酒吧服務(wù)給人的第一印象最重要，而調(diào)酒師的表現(xiàn)又是給顧客印象好壞的關(guān)鍵。有關(guān)大多數(shù)對(duì)酒吧不滿意的顧客的調(diào)查表明，服務(wù)態(tài)度不佳占第一位，其次是沒(méi)被重視，第三位是衛(wèi)生條件差。因此，為使顧客滿意首要是端正服務(wù)態(tài)度，而服務(wù)態(tài)度提高的關(guān)鍵是加強(qiáng)調(diào)酒師的角色意識(shí)。酒吧調(diào)酒師所擔(dān)任的角色是使顧客在物質(zhì)和精神上得到滿足的服務(wù)角色。調(diào)酒師一定要以客人的感受、心情、需求為出發(fā)點(diǎn)來(lái)向客人提供服務(wù)。

調(diào)酒師的角色包括兩項(xiàng)內(nèi)容，一是執(zhí)行酒吧的規(guī)章制度，履行崗位職責(zé)，形式代表酒吧的角色。調(diào)酒師的一舉一動(dòng)、一言一行、儀容、儀表、服務(wù)程序、服務(wù)態(tài)度等方面都會(huì)影響酒吧的聲譽(yù)。酒吧在提供服務(wù)產(chǎn)品、情感產(chǎn)品、行為產(chǎn)品和環(huán)境軟產(chǎn)品時(shí)，會(huì)受到調(diào)酒師的心情和技能的制約。如果工作人員的精神處于最佳狀態(tài)，會(huì)產(chǎn)生使客人最為滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品，否則就會(huì)向顧客推銷(xiāo)不合格的服務(wù)產(chǎn)品，所以調(diào)酒師不能把個(gè)人的情緒帶到服務(wù)中來(lái)。二是調(diào)酒師要站在顧客的角度來(lái)考慮所應(yīng)提供的服務(wù)，即將心比心，提供顧客所需的熱情、快捷高雅的服務(wù)。強(qiáng)化服務(wù)角色，對(duì)調(diào)酒師的精神面貌、服飾儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、服務(wù)技巧、服務(wù)項(xiàng)目等方面提出了更高、更嚴(yán)的要求。對(duì)調(diào)酒師的素質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)提出了更高標(biāo)準(zhǔn)。

（2）賓客意識(shí)作為調(diào)酒師，需要有正確的賓客意識(shí)，即“顧客即我”為工作對(duì)象是人，是人對(duì)人的工作，沒(méi)有對(duì)工作對(duì)象的正確理解，就不可能有正確的工作態(tài)度。工作方法、工作效果也不可能使賓客滿意。所以，調(diào)酒師必須意識(shí)到賓客是酒吧的財(cái)源，有了顧客的到來(lái)，才會(huì)有酒吧的生存，才會(huì)有賓客再次光顧，才會(huì)有酒吧穩(wěn)定的效益，也就有了調(diào)酒師自身的工作穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)收入。每個(gè)調(diào)酒師都應(yīng)清楚地意識(shí)到，是我們?cè)谝揽抠e客，而不是賓客在依靠我們，“顧客就是上帝”，他們的需要就是我們服務(wù)工作的出發(fā)點(diǎn)。不斷地迎合顧客、服務(wù)顧客，在任何時(shí)候、任何場(chǎng)合都要為客人著想，這是服務(wù)工作的基本意識(shí)。增強(qiáng)調(diào)酒師的賓客意識(shí)，就必須提高調(diào)酒師的榮譽(yù)心和責(zé)任感。而要增強(qiáng)榮譽(yù)心首先要學(xué)會(huì)尊重，只有尊重別人，才會(huì)受到別人的尊重。想客人之所想，做客人之所需，而且還應(yīng)向前推進(jìn)一步，想在客人所想之先，做在客人欲需之前。

（3）服務(wù)意識(shí)調(diào)酒師的服務(wù)意識(shí)是高度的從事服務(wù)自覺(jué)性的表現(xiàn)，是樹(shù)立“賓客就是上帝”思想的表現(xiàn)。服務(wù)意識(shí)應(yīng)體現(xiàn)在：

1）預(yù)測(cè)并解決或即使到位地解決客人遇到的問(wèn)題。
2）發(fā)生情況，按規(guī)范化的服務(wù)程序解決。
3）遇到特殊情況，提供專門(mén)的服務(wù)、超常服務(wù)，以滿足客人的特殊需要。
4）不發(fā)生不該發(fā)生的事故。

為了做到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒吧必須具有能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的調(diào)酒師。調(diào)酒師必須認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性，從而增強(qiáng)自身的服務(wù)意識(shí)。

2. 專業(yè)知識(shí)

作為一名調(diào)酒師必須具備一定的專業(yè)知識(shí)才能更準(zhǔn)確、完善地服務(wù)于客人。一般來(lái)講，調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)包括：

（1）酒水知識(shí)掌握各種酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、制作工藝、名品及飲用方法。并能鑒別酒的質(zhì)量、年份等。
（2）原料的儲(chǔ)藏知識(shí)了解原料的特性，以及酒吧原料的領(lǐng)用、保管使用、儲(chǔ)藏知識(shí)。
（3）設(shè)備、用具知識(shí)掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求、操作過(guò)程及保養(yǎng)方法，以及用具的使用、保管知識(shí)。
（4）酒具知識(shí)掌握酒杯的種類(lèi)、形狀及使用要求、保管知識(shí)。
（5）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)了解飲料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求。
（6）安全防火知識(shí)掌握安全操作規(guī)程，注意滅火器的使用范圍及要領(lǐng)，掌握安全自救的方法。
（7）酒單知識(shí)掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種、類(lèi)別以及酒單上酒水的調(diào)制方法，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。