在漫長的人類歷史發(fā)展過程中，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，調(diào)酒技術(shù)的雛形頁在歷史的進(jìn)程中逐漸形成。雖然同是釀造一種酒，甚至是同一個(gè)牌子的酒，由于釀酒原料酒品的質(zhì)量不統(tǒng)一。最初，人們?yōu)榱诉_(dá)到所釀造的酒品味一致、顏色、香味、濃度都符合標(biāo)準(zhǔn)，就采用在釀酒的最后階段將不同質(zhì)量的酒液加以混合的方法即勾兌。

真正的酒吧調(diào)酒究竟源于何時(shí)何地，眾說不一。在17世界的美國，發(fā)明了一種叫做“臂章”的混合飲品；18世紀(jì)的英國，出現(xiàn)了喂慶祝勝利而飲用的一些由烈酒和果汁兌和在一起的混合飲料；在禁酒時(shí)代的美國，雞尾酒“血瑪麗”很流行，這些都是酒吧調(diào)酒的最早產(chǎn)品，特別是在由著數(shù)千年釀酒歷史的中國，人們早已洞察到酒的混合功能和保健功能，調(diào)酒早在2 000年的年前的先秦時(shí)代就已形成，湖北省隨州擂鼓一號墓土的大型冰酒器——冰鑒便是世界上最早的酒冷卻器。