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  什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的飲用溫度。

適飲溫度真的那么重要嗎？

 

  在飲用葡萄酒的時候，經(jīng)常有人忽視適飲溫度，認為飲用時控制葡萄酒的溫度是一個可有可無的步驟，但事實上，溫度對葡萄酒風(fēng)味和口感的影響卻極其顯著。

  如果溫度過高，葡萄酒就會一下子“放松”，酒體變得松弛，而且酒精會趁機過分地表現(xiàn)，這時候的紅葡萄酒喝起來會不夠優(yōu)雅平衡，白葡萄酒的細膩香氣也會遭到掩蓋和破壞；溫度過低也不行，因為香氣的分子物質(zhì)在低溫下也會變得太過“冷靜”，造成葡萄酒的香氣閉塞，這時候的紅葡萄酒喝起來感覺清瘦弱小、單寧也顯得突兀和生澀，而白葡萄酒則容易變得寡淡無味。

不同風(fēng)格葡萄酒的適飲溫度

紅葡萄酒

  說起紅葡萄酒的適飲溫度，相信很多人脫口而出的答案是室溫，而實際上室溫飲用僅針對飽滿酒體的紅葡萄酒，例如波爾多紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、教皇新堡、巴羅洛等。但室溫就意味著不用冰鎮(zhèn)了嗎？要知道每個地區(qū)的室溫都是不一樣的，而且季節(jié)原因也會造成室溫不盡相同，如果任何情況下都相信室溫不需冰鎮(zhèn)，那可就大錯特錯了。

  葡萄酒專家門口中所說的“室溫”，通常指的是15~18℃，在中國大部分地區(qū)的的大多數(shù)時節(jié)，氣溫是達不到這個要求的。因此，如果在炎炎夏日喝紅葡萄酒，依然需要對其冰鎮(zhèn)。

  而像博若萊新酒、入門級黑皮諾這樣酒體較輕的紅葡萄酒，適飲溫度就更低了，建議保持在10~15℃。這是因為，酒體飽滿濃郁的紅葡萄酒往往需要較高的溫度來讓復(fù)雜的香氣和風(fēng)味充分發(fā)散，而酒體較輕的紅葡萄酒則更需要低溫來保持新鮮度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  白葡萄酒也一樣，因為酒體和含糖量的不同，有著不同的適飲溫度。一些酒體輕盈、簡單新鮮的白葡萄酒，適飲溫度建議在7~10℃范圍內(nèi)，這是因為低溫可以將酸度更好的凸顯出來，同時還能增加葡萄酒的清新感。

  只有在這個溫度下，才能享受到一款表現(xiàn)良好的輕盈白葡萄酒。另一方面，低溫還能掩蓋一些白葡萄酒的缺點，例如酸度不夠的酒，在充分冰鎮(zhèn)的情況下，喝起來更容易讓人接受。

  而一些經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和陳年，以及蘋果酸乳酸發(fā)酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美國的白芙美。它們往往酒體飽滿，質(zhì)感圓潤，風(fēng)味復(fù)雜，所以在適飲溫度上要較高一些。但再復(fù)雜也始終是白葡萄酒，如果飲用溫度和飽滿的紅葡萄酒一樣，則會破壞其口感和香氣。酒體飽滿的白葡萄酒的適飲溫度與輕酒體的紅葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，這一溫度范圍還適用于大部分的桃紅葡萄酒，當(dāng)然，如果是風(fēng)格嚴肅、經(jīng)過橡木桶陳年的桃紅葡萄酒，適飲溫度自然也要提高一些。

起泡酒

  汽水要冰鎮(zhèn)，啤酒要冰鎮(zhèn)，起泡酒自然也需要冰鎮(zhèn)，溫度建議控制在4~10℃左右。對于氣泡類飲料來說，低溫可以更好地將它們所含的氣泡留住，可以更持久地飲用。同時氣泡本身給口腔帶來的殺口感也會因為低溫更加強烈，這也是為什么我們覺得冰鎮(zhèn)后的氣泡飲料會更好喝的原因。

  最后，冰鎮(zhèn)起泡酒還關(guān)乎安全問題，因為低溫可以讓酒里的氣壓更穩(wěn)定，開瓶時也就更加安全。特別是用香檳刀開瓶的時候，如果溫度不夠低，瓶子很可能炸掉。

甜葡萄酒

  雖然規(guī)定葡萄酒的殘?zhí)呛砍^40g/L便可劃分為甜葡萄酒，但實際上大多數(shù)甜葡萄酒的糖含量可比這個標準高了不少，尤其是像冰酒和貴腐酒，有的種類甚至能達到糖漿一樣的甜度和質(zhì)感（比如托卡伊精華酒）。如果此時溫度不夠低，那喝起來會讓人覺得特別甜膩，想象一下，你喝了一大口加熱的止咳糖漿的感覺——這口感可不是常人所喜歡的，所以，甜葡萄酒需要冰鎮(zhèn)到更低的溫度，來平衡糖分帶來的膩感，建議適飲溫度在6~8℃左右。

如何創(chuàng)造出合適的溫度

  經(jīng)過前面的講述，我們已經(jīng)知道不同葡萄酒有不同的適飲溫度，而且這些溫度均需要冰鎮(zhèn)才能達到。專業(yè)的冰鎮(zhèn)設(shè)備自然是冰桶，但冰桶用起來可不僅僅是裝上冰塊，放入葡萄酒那么簡單。這里有一個值得一提的小技巧，就是往冰桶中裝入水，因為水會作為傳熱的介質(zhì)，使溫度下降得更快。而桶里的冰、水比例應(yīng)為1:1，它倆的總量也只需占冰桶的四分之三即可。

  你問為什么非得是四分之三？因為量少則冰鎮(zhèn)效果不佳，過多水就很容易溢出來，這會顯得很不專業(yè)，所以記住，四分之三就好！

  如果家里沒有冰桶又該怎么做呢？除了冰箱我可想不出其他降溫的地方了。有人會說酒柜，但酒柜的溫度是為儲存葡萄酒準備的，通常在18℃左右，只有一些酒體飽滿的紅葡萄酒可以拿出來直接喝。而冰箱，雖然不是一個適合儲酒的地方，但作為一個降溫的地方，還是不錯的。如果時間有限，想要快速降溫，放到冷藏層也未嘗不可。

  俗話說，磨刀不誤砍柴工，冰鎮(zhèn)的工具雖然已經(jīng)解決，但冰鎮(zhèn)的時間也需要理清楚才好下手不是？

紅葡萄酒

  通常，紅葡萄酒只需要在冰桶中放置10 min，在冰箱的冷藏層需要放置15 min，而冰箱的保鮮室則需要放置1 h。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

  白葡萄酒和桃紅葡萄酒在冰桶中的放置時間通常在10~15 min，在冰箱的冷藏層需要30 min，在保鮮層需要2 h左右。

起泡葡萄酒和甜葡萄酒

  起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置時間約為30 min，在冰箱的冷藏層放置1h左右，在保鮮層需要2.5 h。

  注意：當(dāng)你選擇將酒放在冷藏層時，一定不能時間過長，在15-30分鐘左右拿出來。否則葡萄酒很容易變成冰棍，凍住的酒液還會將軟木塞頂出！這樣的葡萄酒，就算解凍了，口感和香氣也會受到嚴重傷害。

  如果你發(fā)現(xiàn)冰鎮(zhèn)的溫度過低，杯中香氣封閉，也可以沒關(guān)系，你只需要將手握住杯壁，用體溫來讓其緩緩升溫即可，香氣就會慢慢“復(fù)蘇”。也可以放置一段時間?？傊?，不可以采用粗暴的加熱方式。

  最后適飲溫度的標準只能作為參考，因為不同的人肯定有不同的喜好。所以，不妨喝酒的時候自己設(shè)立幾個溫度的對比，看什么溫度下，一款葡萄酒的表現(xiàn)最合你的胃口！