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          喝了這么多年葡萄酒,才知道香氣中的水果長這樣

          作者:Mr.LiuStu  來源:劉寶平工作室  發(fā)布時間:2025-02-20

          劉寶平工作室_Mr.Liu Stu

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             在喝紅葡萄酒的時候,你是否被別人口中的“黑醋栗”、“紅醋栗”、“西梅”、“覆盆子”、“蔓越莓”等香氣搞暈,下面,就看看這些陌生的水果到底長什么樣。

           

           

          黑布林

           

           

             黑布林(Plum)又叫黑李子、美國黑李,是中國李和歐洲李雜交的后代??诟邢闾鹑崦馈⒅枬M。多見于梅洛、赤霞珠釀造的葡萄酒中,品鑒時常說的黑色水果中就包括它,還有諸如黑櫻桃等。

           

           

             另外,黑李子和平時常見中國李子有所不同,中國李子的香氣更加清新。黑李子和李子每年夏季水果市場上非常常見,相信大家肯定吃過,不要被名字掩蓋了哦。


          西梅

           

           

             西梅(Prune)原產(chǎn)于法國西南部的LaPetiteD‘Agen,現(xiàn)在以美國加州西梅最為著名。但值得注意是,葡萄酒中西梅的香氣指的不是新鮮西梅,而是西梅果干,香氣經(jīng)常出現(xiàn)在波爾多右岸的葡萄酒中。

           

           

             新鮮的西梅在我國新疆、南方都有種植,吃起來有點像熟透的李子,不難買到。“加州西梅”很多人小時候就吃過,現(xiàn)在在超市、干果店也很常見。


          黑莓

           

           

             黑莓(Blackberry)和桑葚很像,但兩者有很大的不同。除去植物學上的區(qū)別,黑莓味道更佳清淡,糖度酸度都比較低,但氣味獨特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比較常見,也是“黑色水果”中的典型。

           

           

             在一些進口超市應(yīng)該可以找到它,對于喜愛香水的人對黑莓的味道不會陌生,尤其是英國知名品牌祖馬龍(JO MALONE)有一款“黑莓月桂”(據(jù)說是韓國男星樸有天的專屬氣味呢)。


          桑葚

           

           

             桑葚(Mulberry)是桑樹的果實,又叫桑果、桑泡兒。成熟的桑葚質(zhì)油潤,個大、色紫紅、肉厚且甘甜,香氣并沉郁稍帶植物味。它在法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)和澳大利亞的西拉葡萄酒中表現(xiàn)顯著。多生于丘陵、山坡、田野,世界各地均有栽培。

           

           

             直接食用十分鮮美,但不易保存,做成的果醬口感會更濃郁一些。


          藍莓

           

           

             藍莓(Blueberry),花青素含量極高的小漿果,粒小、皮微厚但不澀,果肉柔軟,果汁充沛,酸甜適人。藍莓的香氣在葡萄酒中并不十分明顯,在氣候偏暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和果實比較成熟的葡萄酒中比較常見(如:馬爾貝克、西拉),經(jīng)常和桑椹及醋栗的融合在一起。


             盡管藍莓經(jīng)常被用于西式糕點,但在我國長白山、大小興安嶺有著豐富的野生藍莓資源,營養(yǎng)價值極高,當?shù)厝朔Q它為“du shi”。很多企業(yè)早已生產(chǎn)野生藍莓汁,還有一些已經(jīng)開始用藍莓釀酒。南方的水果超市也經(jīng)常有售。蛋糕、棒冰、果醬等加工制品多經(jīng)過調(diào)配,最好買一些新鮮藍莓擠破泡在紅酒里,或者去找藍莓酒來喝喝,這樣感受比較明顯(這招同樣適用于對其他水果香氣在酒中的感知)。


          黑醋栗

           

           

             黑醋栗(Black currant),又名黑加侖。含多種維生素、糖類和有機酸等,尤其維生素C含量較高。在波爾多地區(qū),梅多克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)精美的擠碎黑醋栗的香氣;瑪歌產(chǎn)區(qū)的年輕葡萄酒中表現(xiàn)的尤其濃郁,清新和活躍;在波亞克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠品種葡萄酒中與紫羅蘭的香氣美妙地融合到一起。在勃艮第產(chǎn)區(qū)的利口酒中也經(jīng)常能聞到。

           

           

          黑醋栗果汁、果醬、冰淇淋

          法國嬌蘭小黑裙中味


             黑醋栗經(jīng)常用來制作美味可口的果醬和果汁,在黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆可以尋到它的蹤跡;法國中部地區(qū)產(chǎn)量最多,那里的第戎Dijion市被稱為黑醋栗糖漿之都。香氣酸甜醒人,濃郁沉穩(wěn)。外國對黑醋栗不是一般的喜愛,果汁、果醬、冰淇淋、香水里面統(tǒng)統(tǒng)都有。


          紅醋栗

           

           

             紅醋栗(Red currant)相對于黑醋栗果實更加香甜,香氣更加新鮮活躍,略酸,還稍帶青草味,常出現(xiàn)在黑皮諾和梅洛等酒體較輕的葡萄酒中。紅醋栗藥用價值極高,我國黑龍江、吉林種植面積較廣,國外則主要分布在北歐的芬蘭和瑞典。

           

           

             在芬蘭,老祖母會熱一杯紅醋栗汁給感冒的孫兒喝。芬蘭人把紅醋栗稱做“扁桃體”,認為這種小漿果不僅能治療感冒、減輕喉痛,還能治療扁桃體周圍膿腫。因為紅醋栗里面維生素C的含量是柑橘類水果的三到四倍。


          覆盆子

           

           

             覆盆子(Raspberry),又稱作紅莓、小紅莓。黑皮諾葡萄酒往往帶有覆盆子的果香,博若萊陳年能力較強的特級村莊酒也常常帶有覆盆子的果香。

           

           

             多生于向陽山坡、溪邊、山谷、荒地和疏密灌叢中潮濕處,在中國大量分布但卻很少人食用,僅在東北地區(qū)有少量栽培,在歐美則作為水果。

           

           

          拍攝于美國加州的電影《天生一對》劇照


          蔓越莓

           

           

             蔓越莓(Cranberry),又稱小紅莓、蔓越橘、鶴莓,表皮及果肉都是鮮紅色。來自涼爽地區(qū)如美國俄勒岡、新西蘭馬爾堡和法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒,通常帶有蔓越莓的果香。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果,可以用于防治泌尿系統(tǒng)細菌感染.但由于果實本身味酸,所以做成的果醬、果脯甜味被提高了很多。


             同藍莓一樣,在我國的大興安嶺地區(qū)也比較常見,稱之為牙格達,又稱北國紅豆。從1962年開始,火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節(jié)的應(yīng)景食物。

           

           

             將葡萄酒中的香氣分辨出來不是容易的事。即使生活中常見的蘋果、梨、橘子等,在酒中的香氣也和平時的不同,一是因為釀造過程中根本沒有這些水果的加入,二是葡萄酒里酒精及其他更濃或者更淡的香料的其他香氣的影響,同時還要與葡萄酒的酸度和糖度結(jié)合起來。


             有些酒有著很明確清晰的果香,容易分辨;然而很多卻是著復(fù)雜的、多層次的,需要經(jīng)驗和長時間的感知和訓練。平時多聞聞?wù)鎸嵥南銡?,掌握香氣特點,快快拿著文中的圖片,奔向水果超市吧!

           




          劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio



          Mr.Liu Studio創(chuàng)始人

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